Pripremite svoje nepce za jednu ukusnu gastronomsku avanturu. Predstavit ćemo vam neka od naših tradicionalnih dalmatinskih jela, a nakon što ih probate, poželjet ćete još.Dalmatinska kuhinja nepogrešiv je spoj prošlosti i modernog vremena.

Najvažniji sastojak dalmatinske kuhinje je maslinovo ulje. Jer ništa ne ide bez kapi našeg domaćeg maslinovog ulja. Ni riba ni meso. Dalmatinska kuhinja poznata je po ribi i maslinovom ulju, ali kada je riječ o glavnim jelima, meso je ono koje dominira.

1. Peka

Peka je zapravo tradicionalni način pripreme jela, najčešće hobotnice i janjetine ili nekog drugog mesa, pod metalnom kupolom koja je prekrivena žeravicom. Meso se peče u vlastitom soku s dosta povrća i krumpira. Hrana začinjena klasičnim dalmatinskim biljem poput ružmarina i kadulje polako se peče i tako zadržava sve svoje okuse i mirise. Morate dugo čekati da se ovo jelo pripremi, ali vjerujte mi, isplati se čekati.

2. Pašticada

Pašticada je daleko najpoznatije i tradicionalno jelo koje se veže uz Dalmaciju. Zanimljivo je da ne samo da svaki grad ima svoju verziju, odnosno način pripreme, nego se recepti razlikuju od domaćinstva do domaćinstva.Meso koje se mrvi na dodir, gusti umak od povrća i vina, a potom i domaći njoki izmiksani isti dan, savršen su recept za dalmatinsku pašticadu.Sve počinje mariniranom govedinom punjenom mrkvom i slaninom, podlijenom vinom i kuhanom najmanje četvrt dana.

3. Crni rižoto

Crni rižoto dobio je ime po tinti sipine koja oboji jelo u prodornu crnu boju.Sipa je poznata po svom crnom crnilu, koje je ujedno i glavni sastojak ovog ukusnog jela, a vrlo je rasprostranjena u Jadranskom moru, pa nema sumnje da je uvijek svježa. U ovo, originalno talijansko jelo, pred sam kraj kuhanja dodaje se razrijeđeno crnilo kako bi rižoto dobio prepoznatljiv izgled. Osim sipe, poseban okus ovom rižotu daje prošek, dalmatinsko desertno vino koje se dodaje riži tijekom kuhanja i kojemu se daje posebna aroma.

4. Brudet

Brudet je tradicionalno jelo koje se sastoji od različitih vrsta riba poput ugora, grdobine i škarpine te povremenih morskih plodova s ​​osnovnim dodacima poput peršina, maslinovog ulja i umaka od rajčice. Lagano se kuha na laganoj vatri i nikada se ne miješa, već samo protrese s vremena na vrijeme. Vino ili kvasac koristimo prvenstveno iz razloga da se riba ne bi raspala - to također doprinosi okusu.

5. Buzara

"Na buzaru" se mogu pripremati razni plodovi mora - škampi, dagnje i dr. Odlikuje ga jednostavnost pripreme koja zadržava punoću okusa. Osnovna ideja je na domaćem maslinovom ulju popržiti češnjak i plodove mora, sve zaliti dobrim bijelim vinom, lagano začiniti i kratko propirjati. Ovo jelo je zaista za prste polizati ali doslovno ćete morati koristiti prste prilikom konzumiranja ovog jela.

6. Janjetina na ražnju na žaru

Gotovo da nema obiteljske ili poslovne proslave na kojoj se ne poslužuje janjetina s ražnja. Nezaobilazan je za Božić i Uskrs, a rado viđen za nedjeljnim ručkom. Činjenica je da je janjetina meso koje spada među najukusnije i najbolje vrste mesa, a osim što ima visoku nutritivnu vrijednost i optimalnu količinu minerala i vitamina, ima prepoznatljiv i primamljiv okus i miris, te specifičnu strukturu.Za janjetinu s ražnja najvažnije je da mora biti svježa.Kao način pripreme, na ražnju je najbolje janjeće meso koje laganim pečenjem na suhim bukovim drvima, na otvorenom, postaje sočno, mirisno i slatko, a kožica postaje zlatna i hrskava.

Dobar tek!

vaš ZadarVillas tim