Bliži nam se najljepše doba godine, vrijeme mira, ljubavi, obiteljskog okupljanja za blagdanskim stolom i tradicionalnim gastronomskim specijalitetima. Obitelj i ukusna hrana upravo su ono što blagdane čini tako posebnima.O druženju s prijateljima na božićnom adventu uz kuhano vino i jedenje fritula da i ne govorimo.Upoznat ćemo vas s tradicionalnom blagdanskom hranom, a ako se u to vrijeme zateknete u Dalmaciji, evo poslastica koje vas čekaju.

Prema tradiciji, na Badnjak, dan prije Božića, ne jede se meso, već samo riba. Ručak/večera na Badnjak je posna, ali sve se nadoknadi na Božić kada se uživa u mesnim specijalitetima, a o slasticama da i ne govorimo.Uvijek dobijemo koji kilogram više za te dane, a kako i ne bismo sa svim tim mirisima i okusima koji nas okružuju.

Badnjak

Na Badnjak se u mnogim našim krajevima njeguju stari običaji pa se tradicionalno priprema riba, najčešće bakalar. Zanimljivo je kako se bakalar našao kao nezaobilazno jelo dalmatinske kuhinje na Badnjak. Pomorsku tradiciju, karakterističnu za mediteranske zemlje, na sve je stolove uveo bakalar, kao simbol blagostanja.Primjerice, bakalar na razne načine tradicionalno je jelo u Portugalu i ne lovi se u nacionalnim vodama.Jednako je i s Dalmacijom, gdje se na Badnjak obvezno priprema bakalar iz uvoza, najčešće "na bijelo" uz dodatak vina, začina i krumpira.Dalmatinci će napraviti "bakalar na maslinovom ulju", kuhan na bijelo i s krumpirom te obilato začinjen maslinovim uljem, češnjakom i sitno sjeckanim peršinom. Za one koji nisu ljubitelji bakalara, priprema se i druga riba, najčešće punjene ili pržene lignje.

U Dalmaciji se još uvijek kao nekada peku fritule koje se na mnogim mjestima mijese nakon večere na Badnjak.Fritule na Badnjak već su dugo dio jelovnika. Ove su slastice sigurno slatka uspomena iz djetinjstva gotovo svakoga od nas, a iako su jednostavne za napraviti, rijetko ih viđamo na stolu. Doista, samo u posebne dane, uglavnom za Badnjak i Veliki petak, svaka kuća miriše na fritule.

Dan Božića

U Dalmaciji se za božićni ručak najčešće priprema pašticada i pečena purica. Osim ovih ukusnih jela, na božićnom jelovniku možete naći i brudet.Za pašticadu postoji nekoliko originalnih recepata, no ona je u biti meso preliveno umakom od tjestenine, dok je brudet jelo od kuhane morske ribe sa začinima, koje se poslužuje s palentom. Topli prilozi uz pečenje najčešće su krumpiri.

Kao predjelo poslužuju se francuska salata, pršut, sirevi, salame. Zatim dolazi domaća juha, pašticada ili neko pečenje.Na blagdanskom stolu Dalmatinaca često se nađe dobar komad janjetine, pa čak i teletine.Pašticada je jelo od pirjane govedine kuhano u posebnom umaku, popularno u Hrvatskoj. Često je nazivaju Dalmatinska pašticada jer potječe iz Dalmacije. Zahtijeva dugu i pedantnu pripremu: prvo se meso izbuši i nadjene češnjakom, klinčićima, mrkvom i slaninom, zatim se posoli i marinira u octu preko noći.Obično se poslužuje s njokima ili domaćom tjesteninom.

Može nešto slatko?

Božićni deserti dijele se u dvije vrste: suhe i kremšnite. Praksa je da se suhi kolači peku prije jer se duže jedu, dok domaćice neposredno pred Božić obraćaju pažnju na kremaste slastice. U suhe slastice spadaju razni čajni kolačići, orehnjače, kiflice i slični kolači, dok se u drugoj vrsti kolača pripremaju mađarice, čokoladne kocke ili medena pita. Uz već spomenute fritule, u Dalmaciji su popularne i kroštule koje su poput prhkih krafni.

Za Božić se u Dalmaciji, ali i u cijeloj zemlji, pripremaju slastice iz svih krajeva. Nema pravila. Makovnjača, orahnjača, vanilin kiflice mogu se naći i na blagdanskom stolu. A što se tiče tradicije, što može biti tradicionalnije od rožate?

Jedva čekamo Božić, a ti?!

ZadarVillas tim