Bereiten Sie Ihren Gaumen auf ein köstliches kulinarisches Abenteuer vor. Wir präsentieren Ihnen einige unserer traditionellen dalmatinischen Gerichte – und nachdem Sie sie probiert haben, werden Sie Lust auf mehr haben. Die dalmatinische Küche ist eine unverwechselbare Mischung aus Vergangenheit und Moderne.

Die wichtigste Zutat der dalmatinischen Küche ist Olivenöl. Denn ohne einen Tropfen unseres hausgemachten Olivenöls geht nichts. Weder Fisch noch Fleisch. Die dalmatinische Küche ist berühmt für ihren Fisch und ihr Olivenöl, doch bei den Hauptgerichten dominiert Fleisch.

1. Peka

Peka ist eine traditionelle Zubereitungsart von Speisen, meist Oktopus, Lamm oder anderem Fleisch, unter einer mit Glut bedeckten Metallkuppel. Das Fleisch wird im eigenen Saft mit reichlich Gemüse und Kartoffeln gebraten. Das mit klassischen dalmatinischen Kräutern wie Rosmarin und Salbei gewürzte Essen wird langsam gebacken und behält so all seine Aromen und Düfte. Man muss lange warten, bis dieses Gericht fertig ist, aber glauben Sie mir, es lohnt sich.

2. Pašticada

Pašticada ist das mit Abstand bekannteste und traditionellste Gericht Dalmatiens. Interessanterweise hat nicht nur jede Stadt ihre eigene Version, also Zubereitungsart, sondern auch die Rezepte unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt. Fleisch, das beim Anfassen zerfällt, eine dicke Gemüse-Wein-Sauce und hausgemachte Gnocchi, die am selben Tag zubereitet werden, sind das perfekte Rezept für dalmatinische Pasticada. Alles beginnt mit mariniertem Rindfleisch, gefüllt mit Karotten und Speck, mit Wein beträufelt und mindestens einen Vierteltag lang gekocht.

3. Schwarzes Risotto

Schwarzes Risotto ist nach der Tintenfischtinte benannt, die das Gericht tiefschwarz färbt. Tintenfisch ist bekannt für seine schwarze Tinte, die auch die Hauptzutat dieses köstlichen Gerichts ist. Da er in der Adria weit verbreitet ist, ist er zweifellos immer frisch. In diesem original italienischen Gericht wird kurz vor Ende der Garzeit verdünnte Tinte hinzugefügt, um dem Risotto sein unverwechselbares Aussehen zu verleihen. Neben dem Tintenfisch verleiht Prosecco, ein dalmatinischer Dessertwein, der während des Kochens dem Reis zugegeben wird und ihm ein besonderes Aroma verleiht, diesem Risotto einen besonderen Geschmack.

4. Brudet

Brudet ist ein traditionelles Gericht aus verschiedenen Fischarten wie Meeraal, Seeteufel und Zackenbarsch sowie gelegentlich Meeresfrüchten mit einfachen Zutaten wie Petersilie, Olivenöl und Tomatensoße. Es wird bei schwacher Hitze schonend gegart und nicht gerührt, sondern nur gelegentlich geschüttelt. Wir verwenden Wein oder Hefe, damit der Fisch nicht zerfällt – auch das trägt zum Geschmack bei.

5. Buzara

Auf Buzara lassen sich verschiedene Meeresfrüchte zubereiten – Garnelen, Muscheln und andere. Es zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung aus, die den vollen Geschmack bewahrt. Die Grundidee besteht darin, Knoblauch und Meeresfrüchte in hausgemachtem Olivenöl anzubraten, guten Weißwein darüber zu gießen, leicht zu würzen und kurz köcheln zu lassen. Dieses Gericht ist ein wahrer Fingerlecker, aber Sie müssen beim Verzehr buchstäblich Ihre Finger benutzen.

6. Gegrilltes Lamm am Spieß

Es gibt kaum eine Familien- oder Firmenfeier, bei der gegrilltes Lamm am Spieß nicht serviert wird. Es ist ein Muss zu Weihnachten und Ostern und wird gerne zum Sonntagsessen gegessen. Lammfleisch gehört zu den schmackhaftesten und besten Fleischsorten und hat neben einem hohen Nährwert und einem optimalen Gehalt an Mineralien und Vitaminen auch einen unverwechselbaren und verführerischen Geschmack und Geruch sowie eine besondere Struktur. Das Wichtigste für ein Lamm am Spieß ist, dass es frisch ist. Der Spieß holt das Beste aus dem Lammfleisch heraus. Durch leichtes Braten über trockenem Buchenholz an der Luft wird es saftig, aromatisch und süß, wodurch die Haut goldbraun und knusprig wird.

Guten Appetit!

Ihr ZadarVillas-Team