Wer diese kulinarische Spezialität noch nicht probiert hat, ist kein wahrer Gourmet. Nur echte Prosciutto-Liebhaber können Ihnen sagen, was Sie verpassen. Finden Sie heraus, wie dieses getrocknete Stück Fleisch zu einem der ursprünglichsten Produkte der kroatischen Küche und damit zu einem unverzichtbaren Bestandteil des kroatischen Gastronomieangebots wurde.

Was ist Prosciutto? Es ist ein dauerhaft getrocknetes Fleischprodukt, das durch Salzen, Pressen und Trocknen gewonnen wird. Meistens wird Schweinefleisch, seltener Rind- und Hammelfleisch verwendet. In Kroatien unterscheidet man zwischen istrischem, dalmatinischem, Krk- und Drniš-Prosciutto.

Istrischer Prosciutto

Istrischer Prosciutto wird aus speziell ausgewähltem Rohfleisch von Schweinen hergestellt, die mit heimischen Lebensmitteln wie Salzkartoffeln, Kürbis, Futterrüben und Klee gefüttert werden. Istrischer Prosciutto hat eine elegante, längliche Form, die auf die spezielle Verarbeitung der Keule zurückzuführen ist, bei der Fett und Haut entfernt werden und nur der Beckenknochen erhalten bleibt. Die frische Schweinekeule wird von Hand mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, frischem Knoblauch, Lorbeerblatt und Rosmarin eingerieben. Istrischer Schinken ist ein Produkt ohne künstliche Konservierungsstoffe, das mindestens 12 Monate lang luftgetrocknet wird. Es ist ein delikates Produkt, in dessen Scheiben sich Aromen von rotem Fleisch und süßem Fett vereinen. Während des Trocknens wird die gesamte Keule mit Edelschimmel überzogen, der ihr einen charakteristischen Geschmack und Geruch verleiht. Der gesamte Prozess der Schinkenherstellung wird von einer autorisierten Institution streng kontrolliert und erfolgt gemäß der Produktionsspezifikation, die auf einer langen Tradition basiert, die den Istriern seit dem 16. Jahrhundert bekannt ist.

Die Einzigartigkeit und der Unterschied des istrischen Schinkens zum Schinken in Dalmatien oder auf der Insel Krk besteht darin, dass istrischer Schinken ohne Haut und Unterhautfettgewebe hergestellt und nicht geräuchert wird.

Dalmatinischer Schinken

Dalmatinischer Schinken ist ein haltbares, gepökeltes Fleischprodukt mit geschützter geografischer Angabe. Es wird aus Schweinekeule mit Knochen hergestellt, mit Meersalz gesalzen, schonend geräuchert und mindestens ein Jahr lang getrocknet und gereift. Die Einzigartigkeit des dalmatinischen Schinkens zeigt sich in seinem traditionellen und natürlichen Herstellungsprozess ohne Zusatz von Konservierungs- und Zusatzstoffen. Dalmatinischer Schinken darf außer Meersalz keine weiteren Zusatzstoffe enthalten. Er zeichnet sich durch ein unverwechselbares Aroma und einen rauchigen Geruch sowie einen charakteristischen, leicht salzigen Geschmack aus. Dalmatien ist fast das ganze Jahr über windgeschützt, weshalb hier seit jeher natürliche Bedingungen für eine optimale Reifung und Trocknung des Schinkens herrschen.

Im Gegensatz zu istrischem Schinken sind dalmatinischer, Drniš- und Krk-Schinken durch geografische Angaben geschützt. Dies schützt lediglich den Produktionsort des Schinkens, der Ort der Schweinezucht ist jedoch nicht festgelegt, und der Rohschinken wird manchmal importiert.

Drnišer Schinken

Die Region Drniš ist stolz auf ihre Gastronomie, da sie das Beste der Natur dieser Region bewahrt hat. Die Region ist besonders für ihren Drnišer Schinken bekannt. Drnišer Schinken zeichnet sich durch seine besondere Qualität aus, die auf die mikroklimatischen Besonderheiten der Region Drniš und die bekannte scharfe Bora zurückzuführen ist. Im Herstellungsprozess unterscheiden sich dalmatinischer und Drnišer Schinken kaum, geschmacklich jedoch schon. Es gibt noch eine interessante Tatsache über den Drniš-Schinken: Er wurde 1952 bei den Krönungsfeierlichkeiten der britischen Königin Elisabeth II. serviert. Es heißt, ohne Bora gäbe es keinen guten Schinken, und das stimmt, denn die Bora hat eine besondere Wirkung auf die Trocknung des Schinkens. Dieser Nordostwind ist in der Anfangsphase des Trocknens entscheidend, da der Schinken dann den höchsten Feuchtigkeitsgehalt aufweist und die Bora ihn auf natürliche, nicht aggressive Weise trocknet. Für einen guten Schinken ist neben der Bora jedoch ein – weniger bekannter – warmer und feuchter Südostwind erforderlich. In der trockenen Luft des Fasses trocknet und reißt die Schinkenkruste, während die Mitte weich bleibt.

Krk-Schinken

Das Besondere am Krk-Schinken ist, dass er mit Wildkräutern der Insel Krk gesalzen, nicht geräuchert, in der Haut reift und natürlich auf der Krčka Bura getrocknet wird. Die Schinkenherstellung basiert auf einer Tradition, die schon von Großvätern gelehrt wurde und eine Kombination aus der Schinkenherstellung in Istrien und Dalmatien darstellt. Während Istrier Schinken ohne Haut herstellen und nicht räuchern, lassen Dalmatiner die Haut dran und räuchern sie. Krk-Schinken hat zwar eine Haut, wird aber nicht geräuchert, sondern trocknet einfach im Wind.

Wir wünschen Ihnen einen geschmackvollen Urlaub!

Das Team von ZadarVillas